Costela do Lê
Ingredientes da costela
> 1 costela de 7 kg;
> 200 g de sal grosso.
Ingredientes do acompanhamento
> 250 g de mandioca cozida e cortada;
> 50 ml de azeite de oliva;
> 80 g de cebola roxa;
> 100 g de hortelã ou de erva-mate;
> Sal e páprica a gosto.
Ingredientes do vinagrete assado
> 3 tomates;
> 1 cebola;
> 100 g de vinagrete desidratado (tempero);
> 50 ml de azeite de oliva;
> Sal a gosto.
MODO DE FAZER:
Costela
Tempere ao estilo gaúcho, só com sal grosso. Coloca para assar com o osso virado para a brasa. Em torno de 6 horas de assamento. A temperatura pode ser conferida na mão, ao tempo de 10 segundos. Depois, vire a carne para o fogo e deixe finalizar entre 1 hora a 1 hora e meia, a depender da gordura da costela.
Rendimento: A costela serve 50 porções de 100 g cada.
Acompanhamentos
Com a mandioca já cozida e cortada, esquente em uma panela um fio de azeite e frite a cebola e o alho até selar. Faça em fogo leve. Acrescente a mandioca e misture. Adicione sal, páprica e demais temperos a gosto. Para finalizar, peneire a hortelã desidratada ou a erva-mate.
Vinagrete Assado
Pegue os tomates e a cebola e corte-os em pedaços grandes. Leve-os até a grelha para assar. Depois, em uma panela, acrescente um fio de azeite, o tempero de vinagrete desidratado e o sal a gosto. Frite esse misture. Coloque o conteúdo em cima do tomate e da cebola assada e sirva.
A mandioca serve 2 porções e o vinagrete assado, de 3 a 4.
Pernil suíno assado
Ingredientes do pernil
> 1 pernil suíno com cerca de 3 kg;
> Suco de 3 laranjas;
> Suco de 1 limão;
> Sal de parrilla a gosto;
Ingredientes do molho
> Meia cebola roxa;
> 100 g de mostarda;
> Suco de laranja;
> 10 unidades de pistache;
> 7 unidades de damasco;
> Azeite de oliva a gosto;
> Mel a gosto (para adoçar o molho ou, sem sua adição, para torná-lo mais ácido).
MODO DE FAZER:
Pernil
O segredo para esse pernil está no tempero, principalmente
com a ajuda das laranjas. Já o sal é responsável pela desidratação da pele. Junte todos os ingredientes em um refratário, deixando a carne marinar por cerca de 40 minutos antes de ser assada.
Rendimento: 30 porções de 100 g cada (costela).
Molho
Em uma frigideira, coloque três fios de azeite e frite meia cebola roxa cortada. Acrescente o suco de laranja. Faça uma redução. Pique os damascos. Finalize
o molho jogando as castanhas em cima do conteúdo.
Rendimento: de 6 a 8 porções.
Maionese de Mandioca
Ingredientes:
1 quilo de mandioca cozida em água e sal até ficar desmanchando, 2 ovos, 1 cebola picada, ½ limão, salsinha, cebolinha, óleo e vinagre.
Modo de preparo:
Amassar a mandioca com o garfo e temperar com óleo, vinagre e sal. Bater no liquidificador os ovos, o limão e o óleo até dar o ponto. Misture esse preparado com a mandioca até ficar homogêneo, mexendo bem.
Marmelada
Para preparar a marmelada, são necessários marmelos grandes e maduros, limões e açúcar. Descasque os marmelos com faca inoxidável (para não escurecer a polpa), cortar em quatro partes retirando a parte dura e as sementes.
Colocar em vasilha de louça e cobrir com água e suco de limão, deixando descansar por uma hora. Trocar a água e levar ao fogo.
Quando os marmelos estiverem cozidos, escorrer e passar por uma peneira. Pesar então a massa de marmelos, e utilizar uma vez e meia essa medida de açúcar, para fazer uma calda de fio forte (pingar a calda num pires e pegar um pouco entre os dedos polegar e indicador, afastando-os – se formar um fio puxa-puxa, está no ponto).
Acrescentar a massa de marmelos, misturar bem e deixar cozinhar até aparecer o fundo da panela. Retirar e servir quando esfriar.