Feijoada carioca
Ingredientes
- 1 Kg de feijão preto;
- 100 g de carne seca;
- 70 g de orelha de porco;
- Mesma medida de rabo de porco;
- Mesma medida de pé de porco;
- 100 g de costelinha de porco;
- 50 g de lombo de porco;
- 100 g de paio;
- 150 g de linguiça portuguesa.
Ingredientes para o tempero
- 2 cebolas grandes picadinhas;
- 1 maço de cebolinha verde picadinha;
- 3 folhas de louro;
- 6 dentes de alho;
- Pimenta do reino a gosto;
- 1 ou 2 laranjas;
- 40 ml de pinga;
- Sal se precisar.
Modo de preparo
- Primeiramente, antes de preparar a feijoada, coloque todas as carnes de molho, o ideal é no mínimo 36 horas, e vá trocando a água ao longo desse tempo. Contudo, caso o ambiente seja muito quente, coloque gelo por cima.
- Em seguida, coloque as carnes duras para congelar, depois, coloque as carnes moles.
- Então, quando as carnes estiverem moles, retire da panela e coloque o feijão.
- Tempere o feijão.
- Pronto, agora é só servir com os acompanhamentos de sua preferência.
Acompanhamentos para a Feijoada
Ingredientes (3 porções)
1 xícara de arroz lavado
2 xícaras de água fervente
1 dente de alho amassado
1/4 de cebola picada
azeite o suficiente
sal a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo :
-
1 – Refogue o alho e a cebola no azeite.
-
2 – Coloque o arroz e deixe fritar por cerca de 30 segundos.
-
3 – Adicione a água fervecente e o sal.
-
4 Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água quase secar
-
5Tampe a panela e aguarde cerca de 20 minutos antes de servir.
-
6Se desejar fazer mais, é só seguir as proporções, principalmente da água.
Arroz branco
Ingredientes (3 porções)
- 1 xícara de arroz lavado
- 2 xícaras de água fervente
- 1 dente de alho amassado
- 1/4 de cebola picada
- azeite o suficiente
- sal a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo :
-
1 – Refogue o alho e a cebola no azeite.
-
2 – Coloque o arroz e deixe fritar por cerca de 30 segundos.
-
3 – Adicione a água efervecente e o sal.
-
4 – Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água quase secar
-
5 – Tampe a panela e aguarde cerca de 20 minutos antes de servir.
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6 – Se desejar fazer mais, é só seguir as proporções, principalmente da água.
Couve refogada
Ingredientes
- 1 maço de couve
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
Modo de preparo
- Lave, seque e descarte o talo central das folhas de couve. Na tábua, empilhe 3 folhas por vez, enrole formando um charutinho e corte em fatias bem finas. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho.
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Coloque a couve fatiada na frigideira, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até começar a murchar – é jogo rápido mesmo, se cozinhar demais pode ficar amarga.
- Transfira a couve refogada para uma tigela, descarte o dente de alho e sirva a seguir.
para variar o sabor
Se preferir um sabor mais intenso, pique fino o dente de alho – assim ele transfere mais sabor à couve. Você pode adicionar também ½ cebola picada fino ou até cubos de bacon, cerca de 50g é suficiente para 1 maço.
para acompanhar a feijoada
Em dia de feijoada não pode faltar couve! O truque para preparar grandes quantidades é refogar em etapas, regando a frigideira com azeite a cada leva. Utilize os dentes de alho inteiros, só para perfumar (assim você não corre o risco de ficar um pedacinho na panela queimando e amargando sua couve).
Sagu de coco
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de sagu
- 1½ xícara (chá) de leite
- ? de xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
- Coloque o sagu, o leite e o açúcar na panela de pressão elétrica da linha Electrolux por Rita Lobo. Misture, feche a tampa e ajuste a válvula para cozinhar na pressão.
- Programe a panela na seleção manual para cozinhar por 15 minutos em pressão alta.
- Após o tempo de cozimento, a panela de pressão desliga sozinha e libera a pressão naturalmente, mantendo o sagu aquecido. Atenção: deixe a pressão sair completamente antes de abrir a tampa, isso leva cerca de 20 minutos e evita que o caldo quente vaze pela válvula — nesse período, o sagu termina de cozinhar, fica mais macio e o doce, mais cremoso.
- Abra a tampa e mantenha a panela ligada para continuar aquecida. Misture o leite de coco e deixe cozinhar por mais 1 minuto, com a tampa aberta, mexendo de vez em quando.
- Transfira o sagu para uma tigela e cubra com filme, de modo que ele fique em contato com o doce — isso evita a formação de uma película grossa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior). Sirva o sagu frio com fitas de coco tostadas ou frutas frescas.
Obs.: o sagu pode ser mantido na geladeira por até 5 dias.
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