O prato tem como objetivo ser uma refeição prática para as comitivas, que cavalgam pelas áreas alagadas do Pantanal conduzindo o gado.
Para preparar a receita, utiliza-se no máximo duas panelas e poucos ingredientes, o que também convêm para quem busca praticidade em casa.
O macarrão pantaneiro, também conhecido como macarrão de comitiva ou de boiadeiro – Foto: Luna Garcia/Divulgação
Veja abaixo como preparar o macarrão boiadeiro:
O preparo começa quebrando o macarrão em pequenos pedaços, para que possa ser cozido mais facilmente. Para ganhar seu sabor tão característico (que lembra o gosto umami), é preciso fritá-lo bem –assim como a carne que entra na receita–, até que adquira um aspecto esbranquiçado. Então, junta-se a água. É um prato com poucos ingredientes, mas de sabor marcante.
Ingredientes
- 100 g de carne-de-sol ou carne oreada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo de milho, azeite de oliva ou banha
- 250 g de espaguete no 8
- Água quente o quanto baste
- Sal a gosto
- Suco de uma laranja pera
- Cheiro-verde picado a gosto
- Coentro picado a gosto
Modo de preparar
Lamine a carne-de-sol e lave-a em água corrente abundante, para retirar o excesso de sal. Em uma panela alta, refogue o alho no óleo quente. Junte a carne picada, fritando-a até dourar.
Acrescente o macarrão quebrado (em no mínimo três partes) e frite mais um pouco, até que as pontas adquirirem uma coloração esbranquiçada. Adicione o suco de laranja, para soltar o fundinho da panela, e a água quente até quase cobrir a mistura. Cozinhe em fogo médio com a panela aberta, mexendo de vez em quando para acomodar o macarrão, até que ele fique macio e a água seque. Sirva com o cheiro-verde e o coentro.
Rendimento: 4 pessoas
Fonte: “Cozinha Pantaneira: comitiva de Sabores”