Foto: Montagem/Gazeta do Pantanal

Arroz de lula

Ingredientes

• 6 chalotas (cebolas roxas)
• 3 pimentão verde
• 3 pimentão vermelho
• 6 tomates
• 3 dente de alho
• 3 col. chá pimentón de la vera (ou páprica)
• 900 gr de lula
• 540 gr de arroz redondo (para risotto)
• 2100 ml caldo de pescado
• 15 col. sopa azeite
• 1.5 col. chá corante alimentar amarelo em pó (opcional)
• sal

Materiais

• Paellara (ou frigideira anti aderente)

Preparação

1 – Prepare o sofrito: descasque e pique as chalotas e o alho. Limpe os pimentões e corte-os em quadrados. Descasque o tomate e faça um pure. Reserve todos esses ingredientes.

2 – Limpe e corte a lula em pequenos quadrados. Reserve-os.

3 – Em uma paellara (ou frigideira bem larga tipo wok), aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho picados. Tempere com sal. Em seguida, junte os pimentões em fogo alto entre 8 a 10 min. mexendo de vez em quando. Acrescente a páprica, o pure de tomate e deixe cozinhar até que a água se evapore. Então acrescente as lulas e deixe por alguns minutos. Acrescente o arroz e misture tudo.

4 – Quando os grãos de arroz começarem a ficar translúcidos, verta/despeje o caldo. Misture bem. Acrescente o corante e corrija o sal se precisar. Deixe no fogo médio até cozinhar o arroz. PS: o tempo de cozimento depende do tipo de arroz usado.

5 – Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e por cima,coloque um pano de prato limpo (ou papel alumínio).Deixe descansar por 5 minutos.

6 – Está pronto!

Sopa de cebola

Ingredientes

• 500 gr de cebola
• 60 gr de manteiga
• 1 colher sopa de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo (de sua preferência)
• 1 colher sopa de açúcar
• 2 litros de água
• tomilho
• sal
• pimenta do reino
• 1 pão endurecido
• 200 gr de queijo raspado

Preparação

1 – Descasque e corte as cebolas (atenção aos olhos!). Numa panela alta, derreta a manteiga.

2 – Jogue as cebolas na panela e misture regularmente para evitar que se queime. Caso grude no fundo da panela, jogue um pouco de água. Continue mexendo até dourar bem.

3 – Coloque delicadamente a farinha (não jogue tudo de uma vez) e misture. Em seguida, a água, o cubo de caldo, o açúcar, o tomilho, sal e pimenta.

4 – Cubra com a tampa e deixe cozer (cozinhar) em fogo médio média por 45 minutos.

Versão gratinada:
1 -Despeje a sopa em formas individuais. Coloque alguns pedacinhos de pão endurecido e cubra com queijo raspado.

2  – Coloque as forminhas ao forno cerca de 10 minutos, ou até o tempo necessário para que o queijo gratine.

3 – Sua sopa está quente e prontinha!

Salada landaise