Receitas de Domingo: Peixe assado e recheado, Risoto de brócolis, Salada russa e uma sobremesa de Mousse de manga

• Quanto à escolha do peixe para essa receita, o ideal é que seja um peixe grande. Algumas opções para usar são pescada cambucu, enchova ou tainha, mas você pode usar qualquer outro de sua preferência. 
• Uma dica muito boa é levar o peixe temperado para a geladeira por uns 30 minutinhos para pegar mais sabor. 
• Depois que rechear o interior do peixe com a farofa, você pode usar palitos de dente para fechar a cavidade para que o recheio não saia facilmente. 
• Aliás, essa farofa não vai ao fogo, ela vai ser cozinhada dentro do próprio peixe.
• Se quiser incrementar mais a receita você pode cozinhar batatas junto com o peixe, que já serve como acompanhamento do prato

Risoto de brócolis

Ingredientes

• 400 g de arroz arbóreo
• 1 cebola média muito bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 200 g de brócolis (só as flores) 
• 100 g de queijo minas meia-cura cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de creme leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Primeiramente, vamos refogar a cebola picadinha em metade da manteiga.
2. Nessa etapa é importante não deixar a cebola dourar, apenas ficar macia.
3. Em seguida adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos e então adicione o vinho branco. 
4. Deixe evaporar em fogo alto e então comece a adicionar o caldo de frango aos poucos.
5. Conforme for secando o líquido do risoto vá adicionando mais caldo de frango.
6. Quando chegar na metade do caldo acrescente o brócolis e continue o cozimento.
7. Depois adicione o queijo cortado em cubos e o creme de leite por mais uns dois minutos até o queijo começar a derreter.
8. Então, retire do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão e misture.
9. Por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Prontinho, o risoto de brócolis está pronto para ser servido.

Dicas de preparo do risoto de brócolis

• Quanto ao caldo de frango que será adicionado ao risoto durante o cozimento, o ideal é que o caldo esteja em temperatura próxima da fervura. 
• Aliás, você pode usar um caldo de legumes caseiro ou o caldo do cozimento do frango, que dará ainda mais sabor ao risoto. Mas caso não tenha pronto, você pode dissolver 1 tablete de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente.
• Quanto ao queijo meia-cura, se não tiver você pode substituir por mussarela mesmo. 
• Outra dica importante: não precisa lavar o arroz.
• Na hora de finalizar, salpique parmesão por cima e uma folha verde de hortelã.
• Na hora de servir o seu risoto de brócolis, o ideal é acompanhar de uma salada de folhas e claro, um bom vinho branco.

Salada russa

Ingredientes

• Água para cozinhar o frango
• Tomilho a gosto
• Louro a gosto
• 1 peito de frango médio
• 3 batatas-inglesas pequenas
• 2 cenouras pequenas
• Cebolinha picada a gosto
• Endro dill picado (opcional)
• 3 ovos cozidos
• 3 colheres de ervilhas
• 4 picles de pepino
• Suco de 1/2 limão-siciliano
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sobremesa mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

1 – Reúna todos os ingredientes da salada russa;

2 – Em um panela com água fervente, temperada com folhas de louro, tomilho e sal, coloque o frango e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos;

3 – Enquanto isso, em um tábua, com o auxílio de uma faca de legumes, descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos padronizados (com cerca de 1 cm) para que a salada fique bonita e com uma textura perfeita;

4 – Passado os 4 minutos do frango, junte a batata na panela e deixe mais 4 minutos. Depois, adicione as cenouras e cozinhe por mais 8 minutos ou até cozinhar os legumes e o frango por completo. Dessa forma, os ingredientes vão pegar ainda mais sabor;

5 – Depois de cozidos, escorra a água e reserve os vegetais e o frango separadamente, para conseguir desfiar o frango para a salada;

6 – Na tábua limpa, pique os picles, os ovos e desfie ou corte o frango em pedaços pequenos;

7 – Em uma tigela, junte as batatas, as cenouras, os picles, as ervilhas, os ovos e o frango. Misture tudo delicadamente até incorporar todos os ingredientes;

8 – Adicione as cebolinhas e endro dill picadinhos e tempere com suco de limão, sal, mostarda e maionese. Misture tudo muito bem, prove e, se necessário, adicione mais sal ou suco de limão;

9 – Se quiser, leve à geladeira antes de servir para gelar um pouco e aproveite essa delícia. Bom apetite!

Mousse de manga

Ingredientes

• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres de sopa de água
• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de suco concentrado de manga
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado (com no mínimo 35% de gordura)

Ingredientes da calda

• 1 xícara de chá de mangas bem maduras e picadas
• 6 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1 – Reúna todos os ingredientes;

2 – Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatina na água e depois leve para dissolver no micro-ondas por 15 segundos. Reserve;

3 – No liquidificador, coloque o leite condensado, o suco de manga, o suco de limão e bata até ficar homogêneo;

4 – Adicione a gelatina hidratada. Bata até misturar bem e reserve;

5 – Em uma batedeira, bata o creme de leite até formar chantilly;

6 – Gradualmente despej

e a mistura do liquidificador no chantilly e vá misturando delicadamente até tudo incorporar;

7 – Despeje em um recipiente e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas ou até que fique bem firme;

8 – Para a calda, coloque tudo no liquidificador e bata até misturar bem;

9 – Despeje na panela, leve ao fogo baixo e mexa por vezes;

10 – Quando começar a ferver, conte 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar;

11 – Despeje a calda por cima da mousse e decore como quiser;

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