Receitas de Domingo: Pataniscas de bacalhau, Canelone de presunto e queijo, Bifinhos com natas e cogumelos e Doce de leite

Foto: Montagem/Gazeta do Pantanal

Pataniscas de bacalhau tradicionais

Ingredientes

• 1.5 posta (lombo) de bacalhau
• 200 gr de bacalhau desfiado e demolhado
• 0.5 cebola média
• .5 alhos
• 4 ovos
• salsa
• cerveja
• farinha de trigo
• sal
• pimenta q.b.
• óleo para fritar

Preparação

• Para que não haja confusão na receita, devo explicar que nos ingredientes, uso uma posta de bacalhau + 150 gr. de bacalhau desfiado. E tal deve-se ao facto de na altura achar, e bem, que só uma posta não era suficiente e tendo bacalhau desfiado no congelador, adicionei mais um bocadinho. Usem o que tiverem em casa. Metade do bacalhau é refogado para dar mais sabor às pataniscas mas não quis exagerar, daí o uso do restante cozido.Cozi a posta de bacalhau, tirei as espinhas e desfiei grosseiramente para uma tigela funda.
• Cortei os dois alhos em pedacinhos e foram a refogar numa frigideira com azeite. Juntei as 150 gr. de bacalhau desfiado (previamente espremido) e partido em pedacinhos.
• O peixe, mesmo depois de espremido, vai largar alguma água. Deixam cozinhar até secar totalmente.
• Depois de arrefecido, juntei o bacalhau desfiado ao cozido, alhos incluídos.
• Adicionei meia cebola em cubinhos pequenos, a salsa e a pimenta preta.
• Bati dois ovos e uma gema com um garfo e juntei ao preparado.
• Juntei farinha aos poucos até a massa ganhar alguma consistência, mas reparem que deve continuar bastante molinha e húmida.
• Não pode ficar uma massa muito firme, senão as pataniscas ficam duras ou borrachosas.
• Depois introduzi aproximadamente 0,5 dl de cerveja branca, envolvi delicadamente e, por fim, a clara que sobrou, batida em castelo firme.
• Rectifiquei de sal e fritei colheres de sopa da massa em óleo bem quente

Canelone de presunto e queijo

Ingredientes

• 1 cebola picada
• ½ xícara de azeite
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 ½ quilos de tomates picados
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 kg de massa de canelone pré-cozida (comprada pronta)
• 300 gr de queijo muçarela em fatias
• 300 gr de presunto em fatias
• Queijo parmesão ralado a gosto

Preparação

• Faça o molho:
  Primeiro coloque para refogar a cebola e o azeite. Quando estiver dourado, coloque os tomates picados e o sal. Quando começar a ferver acrescente a xícara de água e a salsinha.
  Deixe o molho em fogo brando por mais ou menos 15 minutos.
• Enquanto isso monte o canelone:
  Colocar sobre cada pedaço de massa 1 fatia de muçarela, 1 fatia de presunto e enrolar como um rocambole.
  Colocar os rolinhos em um refratário e reservar até que o molho ficar pronto.
• Quanto ele estiver pronto despeje-o sobre os canelones e acrescente o queijo ralado.
  Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

Bifinhos com natas e cogumelos

Ingredientes

• 2.5 kg de bife de porco ou vaca
• 3 embalagens de natas;
• 3 latas de cogumelos
• 1.5 cabeça de alho;
• pimenta q.b.;
• sal grosso q.b.;
• sal fino q.b.;
• folhas de louro q.b.;
• manteiga ou margarina;

Preparação

• Cortar os bifes em pequenos bifinhos, utilizando os dentes de alho esmagados, sal grosso, folhas de louro, a pimenta.
• Derreter a manteiga (+/- 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os numa caçarola.
• Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas com ketchup e vai-se mexendo até as natas ficarem cozidas e acastanhadas.
• Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola. Servir com arroz branco e/ou batatas fritas

Doce de leite (caseiro)

Ingredientes

• 2 lata de leite condensado (sem rótulo)

• Materiais

  • 1 panela alta
  • ou 1 panela de pressão (ver obs)

  Preparação

  Preparação1 min

  Tempo de espera1 hora

  Cozedura2 horas
• 1 – Coloque a lata de leite condensado (sem rótulo) na panela e cubra com água. Tampe. Deixe cozinhando por 2 horas (fogo médio). Durante o cozimento, verifique se a lata permanece imersa.
• 2- Tire a lata da panela e deixe-a esfriar por 1 hora. Abra a lata e retire o doce de leite. Deixe tampado num pote de vidro esterilizado.
• Está pronto.