Foto: Montagem/Gazeta do Pantanal

Espaguete com tomate-cereja e pinhões

• 475 g de espaguete
• 450 g de tomates cereja
• 38 g de pinhões
• 88 g de queijo parmesão ralado
• 2.5 dente de alho
• azeite de oliva
• manjericão fresco
• sal a gosto

Preparação

• Lave bem os tomates-cereja em água corrente, seque-os e corte-os ao meio. Reserve-os.
• Despeje um fio generoso de azeite em uma frigideira grande, adicione o dente de alho e deixe-o dourar suavemente. Acrescente os tomates-cereja, uma pitada de sal e algumas folhas de manjericão picadas com as mãos.
• Cozinhe em fogo médio-alto por 9 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente e esmagando levemente os tomates-cereja para ajudar o suco a sair.
• Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal e escorra-o bem al dente (reserve um pouco da água do cozimento). Retire o alho e coloque o espaguete na frigideira com o molho de tomate cereja. Adicione uma concha de água do cozimento e mexa para misturar. Deixe ainda cozinhando.
• Numa outra frigideira, toste os pinhões, sem adicionar gordura, até que fiquem levemente dourados. Reserve-os.
• Desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado um pouco de cada vez e mexendo vigorosamente com uma pinça até obter uma consistência cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água do cozimento.
• Está pronto. Decore o prato com pinhões torrados e algumas folhas de manjericão fresco antes de servir. Bom apetite.

Confit de cebola

Ingredientes

• 4 cebolas grandes
• 2.5 col. sopa de manteiga
• 1.5 col. sopa azeite
• 1.5 col. chá açúcar (usamos o branco)
• sal
• pimenta
• 2.5 col. sopa vinagre balsâmico

Preparação

• Descasque e corte as cebolas ao meio. Em seguida, em fatias finas.
• Na frigideira e no fogo médio, derreta a manteiga e acrescente o azeite.
• Coloque as cebolas cortadas e tempere-as com sal, pimenta e açúcar.
• Deixe refogando no fogo médio até dourar e caramelizar. Essa etapa pode durar entre 30 a 40 minutos, dependendo da espessura da cebola.
• Despeje então o vinagre balsâmico para deglacer. Continue cozinhando até reduzir um pouco mais e ficar cremoso.
• Está pronto. Sirva como acompanhamentos de carnes grelhadas, queijos, risotos. Bom apetite!

Risoto de radicchio e speck

Ingredientes

• 480 g de arroz de risotto
• 1.5 cabeça de (chicória roxa/alface roxa italiana)
• 180 g de speck (ou bacon)
• 120 ml de vinho branco seco
• caldo de legumes a gosto
• 6 col. de sopa de queijo creme(tipo Philadelphia)
• 1.5 cebola (pequena)
• azeite de oliva a gosto
• manteiga a gosto
• sal a gostopimenta do reino a gosto

Preparação

• Prepare o caldo de legumes (dilua o tablete na água quente) e mantenha-o quente. Lave bem o radicchio e corte-o em tiras finas.
• Doure a cebola finamente picada em um pouco de azeite de oliva e uma noz de manteiga. Acrescente o radicchio e deixe-o murchar por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o arroz ao radicchio e toste-o por alguns minutos, mexendo para evitar que grude. Em seguida, deglaceie com o vinho branco e deixe-o evaporar completamente.
• Quando o vinho tiver evaporado, comece a cozinhar o arroz adicionando uma concha de caldo quente de cada vez. Aguarde até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais.
• Corte o speck (ou bacon) em tiras finas. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione metade do speck à frigideira e mexa bem para temperar. Ajuste o sal, se necessário.
• Enquanto isso, doure a outra metade do speck em uma frigideira antiaderente até ficar crocante e reserve para a decoração final.
• Retire o risoto do fogo e acrescente duas colheres de sopa de Philadelphia, mexendo vigorosamente até ficar cremoso e homogêneo.
• Sirva o risoto em pratos, complete com o speck crocante reservado e uma leve pitada de pimenta-do-reino moída. Bom apetite.

Bolo de bolacha

Ingredientes

• 2 pacotes de bolachas Maria
• 50 g de manteiga amolecida
• 250 g de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 200 ml de café
• 1 colher de sobremesa de açúcar (para o café – opcional)

Preparação

• Bater a manteiga por 5 minutos. Juntar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Por fim junte as gemas e bata novamente por 5 minutos. Reserve.
• Junte a colher de açúcar ao café (isto é opcional). Molhe rapidamente uma bolacha dentro e disponha sobre um prato raso grande. Não molhe muito tempo as bolachas dentro do café, o objetivo não é que fiquem moles mas que tenham o gosto a café.
• Uma por uma, disponha as bolachas formando uma flor.
• Espalhar numa camada fina o creme de manteiga que reservou.
• Fazer camadas de bolacha molhada no café e creme de manteiga até lhe sobrar apenas 5 bolachas.
• Termine com uma camada de creme de manteiga. Triture as 5 bolachas que guardou e decore o bolo.
• Pôr no frigorífico / geladeira por algumas horas e servir.