Receitas de Domingo: Pacú à pantaneira, Salada pantaneira, Bolo salgado com taioba e Cocada branca

• 1/4 de repolho verde
• 1/4 de repolho roxo
• 1 cenoura pequena
• 1 pimentão verde e 1 vermelho, pequenos
• 2 pimentas de cheiro
• 1 cebola média
• 1 copo pequeno de azeitonas cortadas
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e azeite a gosto
• Maionese a gosto (opcional

1. 1 – Corte todo o repolho bem fininho.
2. 2 – Passe a cenoura no ralador grosso.
3. 3 – A cebola, os pimentões e a pimenta de cheiro devem ser cortados em rodelas bem finas.
4. 4 – Misture todos os ingredientes aos poucos, inclusive as azeitonas.
5. 5 – Tempere com o alho, o sal e o azeite, e se for do seu agrado, acrescente a maionese.
6. 6 – Deixe na geladeira para servir fria.

Bolo salgado com taioba

• 1 fio de azeite
• 100 g de taioba picada
• 3 ovos
• 3 tomates pelados picados
• 1 lata de cenoura e ervilha
• 1 cebola picada
• 100 g de azeitonas picadas
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• cebolinha a gosto
• salsinha a gosto
• 1/4 de xícara de óleo
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

1. 1 – Em uma frigideira, aqueça 1 fio de azeite e refogue a taioba picada, reserve.
2. 2 – Separe as claras das gemas.
3. 3 – Batas as claras em neve.
4. 4 – Em outra tigela, misture as gemas, a taioba reservada, os tomates, a lata de cenoura e ervilha, a cebola, as azeitonas, o queijo parmesão ralado, a cebolinha, a salsinha, o óleo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.
5. 5 – Misture bem, acrescente o fermento em pó e volte a misturar.
6. 6 – Junte as claras em neve e misture delicadamente para incorporar.
7. 7 – Coloque a massa em uma forma untada com óleo.
8. 8 – Leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 25 minutos.

Cocada branca

Ingredientes

• 2½ xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (cerca de 500 g)
• 1½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

• Ingredientes

  • 2½ xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (cerca de 500 g)
  • 1½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
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  Modo de preparo

  1. Numa panela média, misture o açúcar e a água com a ponta do dedo para não espirrar na lateral da panela – isso evita que a calda queime até atingir o ponto de fio.

  1. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer, por cerca de 20 minutos, até a calda atingir o ponto de fio – para verificar, mergulhe uma colher e levante um pouco da calda, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta.
  2. Adicione o coco e misture apenas para envolver os flocos com a calda (evite mexer em excesso para não açucarar). Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, sem mexer. A cocada deve estar bem úmida neste momento.
  3. Transfira a cocada (com a calda) para uma tigela e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira grande com manteiga (se preferir, utilize uma assadeira antiaderente).
  4. Com 2 colheres de sobremesa, modele a cocada em queneles e transfira para a assadeira, uma ao lado da outra (se preferir, modele em montinhos para ficar mais rústico). Deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até as cocadas secarem. Elas ficam durinhas por fora mas ainda úmidas por dentro. Sirva a seguir ou conserve num pote com fechamento hermético por até 1 semana.