Milho na brasa com manteiga
Ingredientes
8 espigas de milho verde limpas
1 tablete de manteiga sem sal à temperatura ambiente (200 gramas)
1 colher (sopa) de castanha de caju picadinha
1 colher (sopa) de castanha-do-pará picadinha
1 colher (sopa) de castanha de baru picadinha
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) picada
Modo de preparo
Em uma panela com água e sal, cozinhe as espigas de milho, em fogo médio, até que os grãos fiquem macios (cerca de dez minutos).
Escorra e reserve. Em um bowl, misture bem a manteiga, as castanhas e as ervas.
Tempere com sal.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até endurecer.
Reserve.
Com a ajuda de um boleador de sorvete, forme bolinhas com a manteiga.
Na churrasqueira (ou sobre uma grelha quente), toste as espigas de todos os lados.
Sirva logo, com a manteiga gelada por cima – ela deve derreter imediatamente.
Torta de carne moída
Ingredientes
1 kg de carne moída
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de tomilho picado
1/3 xícara de ketchup (ou catchup) picante
1 colher (chá) de molho de pimenta
1/4 xícara de azeite de oliva
3 ovo (gemas separadas das claras)
1/3 xícara de manteiga
1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1/4 xícara de leite
1 xícara de queijo cheddar ou queijo prato ralado grosso
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha, tempere a carne com o alho, a cebola, sal, pimenta, o tomilho, o ketchup e o molho de pimenta.
Misture bem.
Transfira para uma panela, leve ao fogo médio e refogue a carne temperada no azeite até perder a cor rosada.
Disponha em um refratário retangular, de 23 x 28 centímetros, ou redondo, de 25 a 30 centímetros de diâmetro.
Pressione a mistura com a parte de trás de uma colher e alise a superfície.
Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Reserve.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme homogêneo.
Acrescente o fubá, a farinha e o fermento.
Misture com uma espátula.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo até incorporar.
Junte as claras batidas e misture delicadamente.
Espalhe essa massa sobre a carne, no refratário.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Retire do forno, salpique com o queijo e volte ao forno só até derreter.
Sirva.
Canjica com creme de amendoim
Ingredientes
500 gramas de canjica
1,5 litros de Água
1 pau de canela
1 lata de leite condensado
750 leite
200 gramas de creme de amendoim (um pote)
1 xícara (chá) de amendoim tostado e moído
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
Escorra a canjica, coloque na panela de pressão, acrescente a água e a canela.
Feche a panela e cozinhe durante 45 minutos no fogo brando (160 ºC) após o início da pressão.
Deixe sair a pressão, abra a panela e acrescente o leite condensado e metade do leite.
No liquidificador, bata o restante do leite com o creme de amendoim e misture à canjica.
Deixe cozinhar até ferver e ficar cremosa.
Coloque em um refratário e por cima distribua o amendoim picado.
Sirva quente ou fria.
sopa de legumes
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
1 talo de aipo picado
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de leite integral
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 batata média picada
1 xícara de brócolis
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pão francês fatiado para servir
Queijo parmesão ralado para finalizar (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura e o aipo picados e refogue por mais 2 minutos, até que os legumes estejam macios. Acrescente o caldo de legumes, o leite e o creme de leite. Misture bem e deixe ferver.
Reduza o fogo para baixo, adicione a batata picada e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a batata esteja macia.
Adicione o brócolis e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o brócolis esteja macio, mas ainda com um pouco de cor verde.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa quente com pão francês fatiado e queijo parmesão ralado por cima.
Fondue de carne
Ingredientes
Para o molho
600 gramas de aparas de carne bovina
1 cebola em rodelas grossa
1 cenoura em rodelas grossas
2 talos de salsão em pedaços
1 bulbo de alho-poró em rodelas grossas
200 ml de vinho tinto
3 litros de água
4 dentes alho picados
Para a guarnição
300 gramas de filé mignon em cubos de 2 cm
1 pitada de pimenta-do-reino
5 gramas de sal
Modo de preparo
Prepare o molho: Em uma panela, doure as aparas e as reserve. Em uma frigideira grelhe os legumes até ficarem dourados.
Aqueça a panela com a carne e acrescente os legumes e o alho.
Deixe fritar por um minuto aproximadamente.
Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Após acrescentar a água, deixe reduzir por aproximadamente 2 horas. Coe com um chinoise, reserve.