Pacu assado na folha de bananeira
INGREDIENTES:
01 pacu (peixe de água doce) inteiro limpo e sem escamas
01 cebola grande cortada em rodelas
03 a 04 dentes de alho amassados
02 limões rosam só o caldo (ou use o limão da sua preferência)
01 pimenta de cheiro
01 pitada de chimichurri
01 folha de bananeira
PARA O RECHEIO
INGREDIENTES:
01 cebola pequena fatiada ou picada
03 dentes de alho fatiados ou picados
01 colher (sopa) cheia de manteiga
100 g de farinha de mandioca
01 cenoura pequena ralada (ralo médio)
06 a 08 azeitonas pretas picadas
Sal a gosto
MODO DE FAZER A FAROFA DO RECHEIO:
Em uma frigideira coloque a manteiga o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente a cenoura deixe-as bem douradas, depois junte as azeitonas picadas. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, e junte mais uma pitada de sal.
MODO DE FAZER:
Limpe bem e lave o peixe mantendo a cabeça e o rabo.
Tire os espinhos, previamente, mantendo a pele do peixe, ou faça cortes paralelos e bem próximos, (retalhar), para que as espinhas fiquem bem pequenas.
Tempere o peixe com a mistura de sal (01 colher de sopa rasa para cada quilo de peixe), com o suco de limão, o alho amassado e as pimentas. Passe o tempero em todo o peixe, inclusive dento da cabeça. Se gostar do sabor, pode ser colocada a pimenta bode.
Recheie o peixe com a farofa, coloque as rodelas de cebola, dentro da cabeça, e algumas sobre o peixe. Envolva-o em uma folha de bananeira (ou papel alumínio) e leve para assar por aproximadamente 30’ (trinta minutos). Este tempo pode ser maior dependendo do tamanho do peixe. Tire a folha de bananeira ou o papel alumínio da parte de cima do peixe e deixe no forno por mais dez a quinze minutos para corar.
PARA A RETIRADA DAS ESPINHAS DO PEIXE
Faça um corte com faca bem afiada, no lombo do peixe, paralelo ao lombo, mais ou menos a dois dedos. Este corte vai de três dedos de distancia da cabeça até a uns quatro dedos do rabo.
Este corte deve ir até a espinha do peixe. Com este corte, retire delicadamente a carne da pele, sem que esta seja danificada.
Quando você estiver trabalhando neste corte, você sente onde estão os espinhos ao toque.
Retire este filé, onde se concentram os espinhos pequenos e, volte a pele para o lugar.
Você pode cozinhar este peixe separadamente para aproveita-lo depois, inclusive, colocando no mesmo lugar ou mesmo para aproveitá-lo para fazer um pirão.
Farofa de banana da terra
INGREDIENTES
- 2 bananas-da-terra
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela flocada
- 75 g de manteiga em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Com a faca, corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana ao meio, no sentido do comprimento e cada metade ao meio novamente (se ela estiver muito grossa, corte em 3 tiras). Fatie cada uma das tiras em pedaços de 1 cm.
- Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio para aquecer. Regue com o óleo, adicione a banana picada e tempere com uma pitada de sal. Deixe dourar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando — atenção, o tempo pode variar de acordo com o ponto das bananas, quanto mais maduras, mais rápido elas vão dourar.
- Abaixe o fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Adicione a farinha aos poucos, misturando com a espátula. Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar crocante. Desligue o fogo e sirva a seguir.
Marido Gelado
- 1 pacote de biscoito maria
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Como Fazer Marido Gelado
- Passo 1
Em uma tigela, misture o biscoito maria triturado com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
- Passo 2
Em um refratário, espalhe a mistura de biscoito e aperte bem para que fique firme.
- Passo 3
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a mistura esteja homogênea e comece a desgrudar do fundo da panela.
- Passo 4
Adicione a essência de baunilha e misture bem. Despeje a mistura sobre a base de biscoito e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
