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CARIBÉU PANTANEIRO
Ingredientes (30 porções)
Pudim:
CARIBÉU PANTANEIRO
- 500 g de charque demolhado (carne seca)
500 g de mandioca- 300 g de tomate sem semente picado
300 g de cebola picada
150 g de pimentão vermelho picado- 150 g de pimentão verde picado
- 150 g de pimentão amarelo picado
2 dentes de alho
50 g de cheiro verde picado- Sal e pimenta do reino a gosto
400 ml de água
Modo de preparo
Modo de preparo :
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1 Refogue o alho e a cebola, acrescente o charque cortado em cubos e a mandioca cortada em toletes, a água e os demais ingredientes, exceto o cheiro verde.
- 2 Deixe cozinhar até que a carne e a mandioca estejam macias.
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3 Ajuste o sal e finalize com o cheiro verde.
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4 Sirva quente acompanhado de farinha de mandioca.
PAÇOCA DE CARNE SECA
Ingredientes (30 porções)
1/2 kg de carne seca
Farinha de milho- Cebola
- Alho
Salsinha
Modo de preparo
Modo de preparo :
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1 Coloque a carne seca de molho de 1 dia para outro para tirar o sal.
- Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos.
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Após o cozimento retire as gorduras ,deixe sòmente a carne.
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Tempere com alho e cebola a gosto e deixe cozinhando mais um pouco colocando mais um pouco de água.
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Coloque aos poucos a carne seca em um pilão de madeira, junte aos poucos a farinha de milho, socando até desfiar toda a carne
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A paçoca fica úmida
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Depois de pronta coloque a salsinha picadinha.
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Se voce não tem pilão pode usar o mixer ou o liquidificador,mas ela fica mais gostosa feita no pilão.
Pudim Pantaneiro
Ingredientes
Pudim:
- 03 ovos
- 395 gr de leite condensado
- 600 ml de leite
- 10 gr de cumbarú / barú moído
Ingredientes
Calda:
- 200 gr de açúcar
- 75 ml água quente
Ingredientes
Farofa:
- 100 gr de cumbarú triturado
- 100gr de açúcar
- 75 ml de água quente
Modo de Preparo
- 1 Bater os ingredientes do pudim no liquidificador, reserve.
- 2 Para calda: colocar o açúcar e a água quente em uma panela, mexer até dissolver e deixar até a calda engrossar e ficar dourada, sem mexer.
- 3 Coloque na forma com furo no meio, e despeje a massa do pudim.
- 4 Cozinhar em banho maria por cerca de 1 hora e meia.Cubra com papel-aluminio.
- 5 Leve para gelar por cerca de 3 horas.
- 6 Para a farofa:
- 7 Junte o açúcar e a água quente como se fosse fazer a calda, mas quando estiver dourada, junte o cumbarú triturado, mexer até virar uma farofa.
- 8 Desenforme e sirva com a farofa por cima ou separada em um potinho.