Na Escola-Pólo Municipal Rural São Manoel é desenvolvido pela diretoria da escola juntamente com a comunidade estudantil e com o apoio da Secretaria Municipal de Educação o Projeto Horta Escolar, que trabalha a produção sustentável e educação alimentar.
Segundo explicou o diretor da escola, José Antônio Batista o objetivo do Projeto Horta Escolar é estimular os alunos a adotarem hábitos saudáveis na alimentação, mostrar a importância da terra para o homem e dinamizar as aulas e atuação dos professores da Escola-Pólo Municipal Rural São Manoel.
O projeto estudantil trata-se de uma horta modelo em que a comunidade contribui desde a preparação da terra até a colheita e distribuição das hortaliças, o orientador do projeto é o professor de Ciências, Paulo Sebastião Pereira de Brito, ele auxilia os alunos do 9º ano da escola no plantio dos alimentos, que são: alface, rúcula, couve, cebolinha, coentro, salsa e tomate cereja.
Esse projeto surgiu a partir da necessidade de se enriquecer a merenda escolar com legumes e verduras frescas, que concentram maior grau de vitaminas e minerais, necessários ao desenvolvimento das crianças e adolescentes. Outro grande destaque do projeto é o fato de o mesmo ser um instrumento pedagógico, através do qual os alunos desenvolvem aulas práticas de manejo e cultivo agrícola.