Da exótica carne de tartaruga, bastante apreciada no Amapá, aos produtos típicos de Alagoas, Espírito Santo, Sergipe e Minas Gerais. A programação gastronômica deste final de semana, no Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes, dá destaque para ingredientes tradicionais da cozinha brasileira em forma de cursos, palestras, jantares e degustações.
Entre os chefs que vão preparar os jantares está Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo (SP). Ela foi uma das convidadas a participar da Expedição Fartura Gastronomia, que percorreu, apenas neste ano de 2014, mais de 11 mil quilômetros, de 22 cidades, em cinco estados do norte e sudeste, em busca dos ingredientes das cozinhas de cada uma dessas regiões. Toda a experiência vivida por ela irá servir de inspiração para que realize, ao lado da chef amapaense Solange Batista, o jantar típico daquele estado.
As duas dividirão a cozinha do restaurante Pacco & Bacco, nesta sexta-feira, dia 29, apresentado como um dos pratos do menu o Peito de Tartaruga. De sabor marcante a carne, bastante consumida no estado, será preparada em pequenas iscas, dando a impressão de estar moída, r refogada com alho, cebola e um tipo de chicória específico do Amapá. O risco de extinção da tartaruga no Brasil fez com que seu consumo fosse proibido por quase 30 anos – de 1967 a 1996, quando a comercialização para criadouros foi regularizada. Após tantas décadas fora do cardápio, a carne de tartaruga tem, aos poucos, voltado a cair no gosto de chefs de todo o Brasil.
No sábado, o chef Jefferson Rueda, do restaurante Attimo (São Paulo/SP), vai dividir a cozinha com Dino Pisselini, do restaurnate La Tavola (Aracaju/SE). No começo deste, Jefferson foi para Sergipe a convite da Expedição. O cardápio terá o primeiro prato feito por Dino e o couvert, entrada, prato principal e sobremesa preparados por Jefferson.
Outra grande expectativa está no jantar do chef Wanderson Medeiros, do restaurante Picuí (Maceió/AL). Sempre preocupado com a qualidade dos alimentos que leva à mesa, o chef vai trazer 56 quilos de produtos direto de Alagoas para Minas Gerais. A bagagem tem desde a costelinha, que demora quatro dias para ser preparada, até o sururu, um molusco típico dos mangues. Na ponte aérea, ainda estão a tradicional carne de sol, queijo coalho e sorvete de rapadura.
“Todos os ingredientes que uso são muito particulares da nossa região. Quando chego no aeroporto sem um isopor, o pessoal da companhia aérea acha até estranho”, brinca. Eleito chef revelação, em 2012, pela revista Prazeres da Mesa, ele desvenda à coluna um dos seus principais segredos: usar sempre produtos frescos, dos mesmos fornecedores. “Uso a mesma rapadura, do mesmo engenho, há mais de 15 anos. Gosto de valorizar os produtores que estão comigo há muito tempo”, destaca.
Já o chef capixaba Juarez Campos, do restaurante Oriundi (Vitória/ES), está preparando um jantar que vai além das fronteiras de seu estado. “Temos grande influência italiana aqui, sendo que 75% dos capixabas têm descendência italiana. Busco fazer um cardápio que valorize os produtos locais, trabalhando o que a gente chama de cardápio nobre com produtos “pobres”.
Um exemplo é a paleta de cordeiro, que será o prato principal do seu jantar. De acordo com o chef, esta é uma das partes mais saborosas do cordeiro. Para valorizá-la ele desenvolveu uma técnica para transformá-la em medalhão. Para acompanhar couve-flor e batata baroa que, de acordo com ele, apesar de não serem tão sofisticados, combinam muito bem com o cordeiro.
Chefs Mineiros
O chef Rodolfo Mayer, do restaurante Angatu, vai receber em sua cozinha os chefs mineiros Guilherme Melo (Hermengarda), no dia 29, e Marise Rache (D?Artagnan), no dia 30, ambos de Belo Horizonte.
Guilherme foi considerado Chef do Ano em 2012 pela revista VejaBH. Ele irá preparar a entrada (fígado, jabuticaba e pele) e um prato principal (costelinha de catitu com feijão de corda e maria gondó), enquanto o anfitrião ficará responsável pelo primeiro prato (capelete de beterraba assada e queijo do serro, alho assado, ora-pro-nobis e semente de girassol tostada) e sobremesa (cuscuz de mandioca, coco tostado, calda de leite queimado, sorvete de queijo e pó de rapadura).
Marise fundou o D?Artagnan em 2001 e coleciona premiações das revistas Veja BH e Gula, além de receber destaque pela qualidade da cozinha no Guia 4 Rodas. A entrada e o prato principal – mignon de porco ao molho de cachaça e vinho do Porto, acompanhado de cuscuz de fubá de milho, com bacon, alho poró e damasco – serão preparados por Marise. Já o primeiro prato – creme de cará, paçoca de carne seca com farinha de milho e baru, ora-pro-nobis e cogumelos grelhados – e a sobremesa ficarão a cargo de Rodolfo.
Programação artística
Roberto Menescal é o destaque da segunda semana do Festival. O capixaba, que é natural de Vitória, dividirá o palco com a vocalista do Pato Fu, Fernanda Takai, que é amapaense. “Apresentarei um show instrumental com a presença dos grandes músicos Adriano Giffoni (no contrabaixo), João Cortez (bateria), Adriano Souza (teclado) e Jessé Sadock (sopros) e a brilhante participação, mais do que especial, de Fernanda Takai”, conta o ícone da Bossa Nova.
Com mais de 50 anos de carreira e completando 77 de idade em outubro, Menescal se apresentará pela primeira vez no Festival na sexta-feira (29) às 22h, no Largo do Chef. “Eu nunca me apresentei nesse Festival e sua importância e qualidade aumentam ainda mais minha responsabilidade como artista e músico, por isso estamos programando uma apresentação à altura desse lindo evento, espero que o público goste”, ressalta o cantor.
No repertório, grandes clássicos da Bossa Nova e músicas como O barquinho (minha e do Boscoli) e Insensatez (Tom e Vinícius). Na parte instrumental, clássicos como Bye, Bye, Brasil (minha com Chico Buarque), Samba de verão (Marcos e Paulo S. Valle) e Só danço samba (Tom e Vinicius). “Garanto, o público vai sair com a sensação de ?quero mais?”, afirma Menescal.
Outras atrações musicais do segundo fim de semana são a dupla Duofel (AL/SP), que já encantou o mundo aos seus 35 anos de carreira; o Bandolim Elétrico (SP), que mistura o choro, o frevo, o jazz, o blues, a músicacelta, a indiana e a brasileira; o Quinteto Amazon Music (AP), que vai apresentar ritmos do Norte aliados ao Jazz; e a banda Black Rio (RJ), que levará um pouco do movimento negro para as ruas de Tiradentes.
Quem deve cativar o público com intervenções de artes cênicas é o Circo TánoaR que, por onde passa, deixa encanto, magia e a emoção da arte circense. A companhia busca se adaptar às mais diversas situações, sempre levando consigo a essência do circo. Independente de qual seja o tema, a companhia Circo TánoaR se transforma e cria um belo espetáculo que fica gravado na memória de quem o assiste.
As performances circenses da companhia acontecem na sexta (29) às 17h, sábado (30) às 12h30 e domingo (31) às 12h30, no Largo do Chef. Na primeira semana também haverá uma apresentação do TánoaR, do dia 23 (sábado) às 12h30, no mesmo local.
Também haverá apresentações dos grupos Real Fantasia, Coletivo Nopok, Arts Nomades e Parangolé Arte Mobilização.
Cursos
Na programação de cursos, destaque para o alagoano Timoteo Domingos, conhecido como o “culinarista do sertão”. Com apenas 17 anos, ele vai ensinar suas técnicas no preparo de cactos comestíveis. “A ideia é mostrar a diversidade que temos no sertão usando os ingredientes que são mais abundantes por aqui, como os cactos”, explica.
Uma das receitas que serão ensinadas por ele tem uma história interessante. Aos 10 anos, Timoteo começou a vender cocada na escola para ganhar dinheiro, mas às vezes faltava condições até para comprar os ingredientes. Certa vez, sem dinheiro para comprar coco, ele teve a ideia de colocar um pouco de cactos para substituir a fruta. Deu certo. “No início eu nem contava para as pessoas, mas depois todo mundo começou a elogiar e comentar que tinha algo diferente, uma consistência interessante. No fim, acabei criando a cocactos que é feita 100% com cactos e leite condensado”, orgulha-se.
O curso “Comendo Cactos” será no dia 30 de gosto, às 10h, na Pousada Escola Senac (Rua São Francisco de Paula 164, bairro Cascalho, Tiradentes). Ao final da apresentação, os participantes poderão ainda experimentar outras especialidades de Timoteo como a coxinha com massa de cactos e recheio de quiabo e a pizza de palma. Estudante bolsista da Faculdade de Tecnologia de Alagoas, em Maceió, Timoteo já está com as malas prontas para embarcar para Minas Gerais. Na bagagem: pelo menos 10 quilos de cactos picados. “Quero levar tudo fresquinho e também estou levando os cactos no caule e com espinhos para ensinar ao pessoal como preparar o alimento”, explica.
O “culinarista do sertão” quer ainda deixar seu legado em Minas Gerais, na primeira vez em que visita o Estado. Além dos cactos que serão matéria-prima para suas receitas, Timoteo planeja trazer de Maceió para Tiradentes mudas de cactos para serem plantadas nas hortas comunitárias que fazem parte de um projeto permanente do Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes. “Algumas das espécies de cactos que vou ensinar a preparar podem ser encontradas no Sudeste e, principalmente, no sertão mineiro, como o cabeça de frade. Outros tipos são usados para a decoração de ambientes. Os cactos que estou levando são característicos daqui, mas com os devidos cuidados sobreviverão por aí também”, conta animado.
A participação de Timóteo reforça a intenção do Festival em divulgar ingredientes e produtos típicos das regiões brasileiras, como explica Rodrigo Ferraz, diretor geral do evento: “Procuramos mostrar um Brasil que as pessoas não conhecem”, destaca. Ao todo, serão oferecidas 70 vagas para o curso.
Além do curso de cactos, o público ainda poderá fazer cursos de culinária indígena, carne de caça, sustentabilidade gastronômica, cozinha capixaba sem moqueca, carnes secas, foie gras, manipulação de carne de tartaruga, pão de queijo, entre outros. As inscrições são gratuitas e devem ser realizadas no receptivo, em Tiradentes, uma hora antes da realização de cada curso.
Ao todo, o festival oferece mais de 170 atrações gastronômicas e 94 apresentações artísticas. Para conferir a programação completa, acesse: www.gastronomiatiradentes.com.br.